深圳风采一周开几次奖
您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 甘肃美食 >> 美食养生

海鲜消夜镬气十足

19-07-11 09:37 来源:大洋网 编辑:杨瑞

  原标题:海鲜消夜镬气十足

红酒煎金蚝  

太极胡椒虾  

古法蒸鳄鱼尾  

猪杂粥  

  广州盛夏之夜,气温仍火辣辣。过去还没有空调的时候,人们辗转难眠,只能上街乘凉,体力消耗以后爱吃消夜。另一方面,广州人勤劳肯干,不受限于朝九晚五的工作,不时“炒更”。到下班的时候,难免饥肠辘辘,消夜随之盛行。如今消夜除了能填饱肚子,还承载了亲朋好友相聚、联络感情的含义。广州夜宵鼎盛古已有之,源自唐朝,?#26377;?#33267;今,夏夜更为盛行。

  生猛海鲜肥美惹味

  20世纪80年代到90年代,那是广州消夜最盛行的时期。1990年,沿江路长堤的“网红消夜档”的店从大排档转为入室经营,从原来能摆放10张台的小地方扩充至两层共600平方米的面积。汪明荃、徐小凤、肥姐、谭咏麟等香港明星皆是常客。以一家之力带旺整条街的夜宵生意,正是出自它。

  如今好吃的店铺消夜以虾蟹贝类等生猛海鲜为主。焖菜向来是师傅们的拿手菜,无论是当年还是如今焖菜都吸引不少香港朋友慕名而来。酱焖鳄鱼、水鱼或第三代人工养殖的娃娃鱼是必点菜?#20581;?#24072;傅先将娃娃鱼汆水、拉油;将姜、蒜子和火腩肉爆香后,添加娃娃鱼,下酱料爆香;再加少许汤焖10分钟,调味埋芡,酱香扑鼻而来。这酱?#40092;?#29992;海鲜、腐乳、柱侯酱等制作而成的。烹调鳄鱼也可以采?#29467;?#26679;的做法,但根据鳄鱼尾口感“烟韧”的特性,厨师改以古法蒸。将其切成花瓣片,加上枣泥、姜葱和花生油,放在荷叶上蒸;或者添加花雕鸡油啫,同样惹味。

  品尝肥美膏蟹正当时,消夜的吃法可多了,包括避风塘炒、黑白胡椒炒、“美极”、膏蟹炒饭等,广州人最熟悉的要数姜葱炒。大厨先将膏蟹拉油,加入炸姜、爆香的?#23567;?#33948;子,再添加汤,调味即可。最关键是火候要足。胡椒虾开胃十足,将13头的竹蔗虾煎炸后加蒜蓉、葱花和黑白胡椒兜炒。青菜炒石斑是流传30多年的经典菜式了,师傅用炒球的方式来制作。红酒煎金蚝则偏向于西?#26898;?#21619;,大厨往晒至半干湿的台山蚝添加蚝油、烧酒、鸡油和姜葱等煨,再煎至两面金黄色,添加烧汁、蜜糖和红酒慢火收汁,搭配炸过的面包品尝。

  炒牛河向来是店内点击率极高的夜宵,镬气够,所用的食材靓。河粉由米浆做成,入口可感受到米制品的柔软。河粉每天新鲜制作,绝不过夜,一过夜就变味。炒牛河必备韭黄、芽菜、葱尾和牛肉等材料。大厨选料考究:选用葱尾,为的是易熟又不抢味;选用?#24863;?#30340;绿豆银芽,而非大豆芽菜;牛肉选?#20204;?#29255;的牛霖位置,用生油猛火快炒,5分钟即出镬。

  24小时夜粥不停歇

  4年前,24小时营业的粥城?#34461;?#21516;到期与市民说再见,当时引来一片唏嘘。就在最近,市民熟悉的粥城在越秀公园北门开业,依然是24小时营业。约30年前,广州的消夜百花齐放,有夜茶、海鲜大排档,还有夜粥。而夜粥风潮的引领者,正是1991年开始营业的流花粥城。

  新店照样主打夜粥。每晚10时后,就有新鲜猪杂送到门店,是市内最早一家吃上当日新鲜猪杂的餐厅。每晚大约11时,香喷喷的猪杂粥出炉,老饕们对它毫无抵抗力,它被喻为消夜界的王牌。除此以外,还有十余款特色靓粥,艇仔粥自然是不可少的。烧鸭、鱿鱼、海蜇、猪肚丝、鲜鱼片、油条、浮皮、蛋?#24247;?#21152;入现滚的热粥之中烫熟,随意舀一碗,那都是干货满满。?#19981;?#27700;蛇粥的粉丝也有不少。水蛇个头不大,肉?#26159;?#29980;可口,滚粥一流。

  除了滚粥,这里还有一绝——沙河粉。两者皆是米制品,沙河粉更是夜粥的最佳拍档。河粉油润亮泽,牛肉滑嫩焦香,上桌时热气腾腾。店内的沙河粉坚持手工制作,用水、选米、磨浆、窝篮蒸粉,每一个?#26041;?#37117;按照河粉传统制作?#23478;?#25191;行。师傅区又生是?#23478;?#20256;承人,他选用开平的晚造米,这样做出来的河粉硬度足,制作炒粉与河粉的工具有所差异。?#27809;?#22120;做出来的汤粉薄而滑,不易断。

  文/广报全媒体记者 曾繁莹 图/广报全媒体记者 王维宣

精彩推荐

  • 麦积:借天津旅游团消费扶贫助力农产品销售增收 麦积:借天津旅游团消费扶贫助力农产品销售增收
  • 麦积区召开保障中央生态环?#28526;?#25252;督察工作动员部署会议 麦积区召开保障中央生态环?#28526;?#25252;督察工作动员部署会议
  • 成少平带队督查东部水源地及渭河城区段生态环境综合整治 成少平带队督查东部水源地及渭河城区段生态环境综合整治
  • 【醉美麦积?#32943;?#21015;之:麦积翠湖云最美 【醉美麦积?#32943;?#21015;之:麦积翠湖云最美
  • 袁纯清带领中央农办调研组来麦积区调研农?#24403;?#38505;工作 袁纯清带领中央农办调研组来麦积区调研农?#24403;?#38505;工作
  • 甘南文?#27809;?#23637;中心主场馆建设如期完工 甘南文?#27809;?#23637;中心主场馆建设如期完工
  • 教育部:扩大高职院校奖助学金覆盖面 设立中等职?#21040;?#32946;国家奖学金(图) 教育部:扩大高职院校奖助学金覆盖面 设立中等职?#21040;?#32946;国家奖学金(图)
  • 教育部:坚持“四个精准”要求 做好新时代学生?#25163;?#24037;作(图) 教育部:坚持“四个精准”要求 做好新时代学生?#25163;?#24037;作(图)

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃?#21482;?#21488;下载
微博甘肃

新闻排行

1   甘肃省举行进口贸易?#36234;?#20250;暨?#27542;?#31614;?#23478;?
2   雄关大地上的“?#19997;?#26641;” ——嘉峪关公
3   ?#20843;?#21313;一”网购狂?#37117;?#23558;来临 警方发布
4   李荣灿在连城国家级自然保护区调研检查
5   甘肃省35条客运班线重新许可开行
6   武威凉州区大力推广农业机械化耕作
7   第三?#28950;?#32504;之路(敦?#20572;?#22269;际文化博览会
8   甘肃肃北汉子?#38893;懟?#25196;鞭”上演马背激情
9   甘肃省下发普通高等学校招生戏剧与影视
10   甘肃省出台《意见?#20998;?#25345;检察机关依法开
分享到
深圳风采一周开几次奖
棒球帽 辽宁快乐12选5开奖结果走势图 我要买彩票 网上真钱捕鱼平台 e球彩24元 北京pk10 5码两期计划 任九能赚钱吗 双色球开奖网站 天津十一选五开奖基本走势图 三肖中特期期难黄大仙